PRP, PRPO et CCP : Comment les identifier et définir les mesures de maîtrise

Objectifs

Interpréter les définitions des PRP, PRPo et CCP

Mettre en place et rédiger des PrPs

Expliquer comment est construit un arbre de décision et le mettre en œuvre pour déterminer les CCP et PRPo

Identifier les éléments essentiels pour mener un plan de surveillance efficace

Programme de la formation

Rappel : Définir la méthode HACCP

• En quoi consiste le système HACCP ?


• Le vocabulaire – Les termes clés


• La mise en œuvre du système HACCP : Les sept principes sur lesquels repose le système / Les douze étapes qui composent la démarche


• Lien avec les normes et/ou référentiels existants

S'approprier les définitions

• Points communs et différences entre PRP, PRPo, CCP 


• A quel moment interviennent-ils ? Lesquels doivent être validés ? surveillés ? vérifiés ?


• Exercice autour des définitions

Construire un arbre de décision

• Quels sont les principaux éléments différenciant entre CCP et PRPo ?


• Exercice : réalisation d'un arbre de décision


• Présentation de l'arbre de décision ADRIA

Lister les éléments essentiels pour mener un plan de surveillance efficace

• Qui ? Quoi ? Quand ? Comment ?


• La validation des mesures de maîtrise


• La vérification de l'efficacité de la surveillance des CCP et PRPo

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique