Pizzaiolo

Objectifs

Un savoir-faire spécifique
Cette formation s'adresse aux restaurateurs et aux cuisiniers, toute personne ayant des besoins précis sur le thème abordé.
Maitriser les critères indispensables à la fabrication d'une pizza de qualité (matières premières, matériels, techniques de fabrication et de cuisson)

Programme de la formation

LA FABRICATION DES PIZZAS DE BASE
Les différentes techniques de fabrication des pâtes.
Travail sur les levains, les farines.
Mise en forme des disques au rouleau et à la main.
Organisation du travail et mise en place.
Fabrication des huiles aromatiques.
Travail des différentes sauces à pizza.
Plus de 20 recettes de pizza réalisées par les stagiaires

Validation et sanction

-

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée