Permis d'exploitation pour les débits de boissons - Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Permis d'exploitation pour les débits de boissons - Code CertifInfo 87805
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 116399
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Connaître les obligations pour un débit de boissons (code de santé publique).


• Respecter les attendus de la réglementation en hygiène alimentaire.


• Mettre en place la méthode HACCP.

Programme de la formation

Aliments et risques pour le consommateur :

• Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale


• Plan de maîtrise sanitaire : les dangers biologiques (virus, bactéries, et autres) ; les dangers chimiques (pesticides, additifs et autres) ; les dangers physiques (bois, verre, etc.)

Basée sur 7 principes, la mise en place de l'HACCP se fait en suivant une séquence logique de 12 étapes, dont l'analyse des dangers et la détermination des points critiques :

• La protection des consommateurs


• La responsabilité des exploitants


• La prévention et la lutte contre l'alcoolisme


• La protection des mineurs


• La répression de l'ivresse sur la voie publique


• La législation sur les stupéfiants


• La revente de tabac


• La lutte contre le bruit


• La lutte contre les discriminations


• La responsabilité civile et pénale du dirigeant


• La fermeture administrative


• Les réglementations locales pour leur maîtrise.

Validation et sanction

Permis d'exploitation pour les débits de boissonsHygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique