Parcours vers le métier de serveur en restauration

Objectifs

A l'issue de l'action de formation, chacun des stagiaires doit maîtriser : Les compétences professionnelles en rapport avec le métier visé notamment à travers des mises en situation professionnelle en entreprise ou sur plateaux techniques sous diverses formes : simulation, cas pratiques…Les compétences transversales : compétences qui ne sont pas techniques et qui s'appliquent à un ensemble de métiers Le savoir-être en entreprise.Les techniques de recherche d‘emploi adaptées à l'emploi visé.

Programme de la formation

Accueil intégration : partager les règles de vie en formation ¬ Personnaliser son parcours et devenir eco¬citoyen responsable

Préparer sa stratégie de recherche d'emploi et ses outils

Parcours citoyen – Vivre et travailler ensemble

Remise à Niveau et ou approfondissement

Coaching et accompagnement individualise

Se préparer à la prise de poste et à travailler en sécurité :
RISQUES SPECIFIQUES AUX METIERS DE L'HOTELLERIE ET LA RESTAURATION
- Les équipements de protection individuelle
- Les accidents du travail dans la profession

Evaluation : Contrôle du comportement face à une situation d'accident simulé

GESTES ET POSTURES - Comprendre l'intérêt de la prévention :
- Connaître les risques de son métier
- Observer son travail pour identifier ce qui peut nuire à la santé
- Se protéger en respectant les principes de sécurité et d'économie d'effort SAUVETEUR SECOURISTE DU TRAVAIL

Réaliser les travaux préalables au service : Préparation de la salle de restaurant, l'office, la cave du jour, le bar, afin d'accueillir la clientèle dans des conditions optimum de confort, de sécurité, d'hygiène et de rapidité. Le vocabulaire professionnel - Législation sur l'établissement des cartes et des affichages obligatoires - Les cartes et menus - Elaboration du support carte - Entretenir et nettoyer les locaux (salle, office, bar, cave du jour) - Repérage du matériel - Mettre en place la salle de restaurant et de la console - Mettre en place l'office - La mise en place banquet et buffet - Lire et mettre en œuvre une « fiche de fonction » - Technique de nappage des banquets et buffets - Découverte de la répartition des régions en France - Les fromages - Œnologie - Vinification en rouge - Finalisation des vinifications - Les pliages de serviettes - Anglais notions

Accueillir au bar ou en salle, conseiller et prendre des commandes : Accueillir le client à son arrivée au restaurant ou le faire patienter, lui proposer une table ou le guider à la table qu'il a déjà réservée, et prendre la commande en étant capable de le renseigner et de le conseiller. -  Anglais ¬notions - La prise de réservation téléphonique - La remise des cartes et les bons de commande - Découverte du menu du restaurant du site - Accueillir le client (individuel et groupe) - Mises en situation - Pratique en restaurant d'application ou en entreprise - Débriefing du service et ressenti puis rangement et nettoyage de la salle

Période en entreprise

Bilan intermédiaire et bilan de fin de formation

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique