Parcours vers le métier de brasseur (TP) niveau 3

Objectifs

Cette formation vise la fonction de brasseur, de chef d'entreprise artisanale de brasserie et d'opérateur en brasserie lorsqu'il exerce en tant que salarié dans une brasserie.

Programme de la formation

- Accueil et Bilan  (14 heures en centre)

Accueil : prise en charge administrative du dossier d'inscription, présentation des plannings, finalisation des dossiers de rémunération,

Bilan intermédiaire : point sur les mois écoulés et ajustement nécessaire pour la bonne
poursuite de la formation.

Bilan final : amélioration continue de la prestation. Proposition d'amélioration à apporter
pour l'année N+1

- Techniques de recherche d'emploi (TRE) et accompagnement à l'emploi : (14 heures en centre)

Accompagner le stagiaire à l'insertion professionnelle en l'aidant à mener une recherche d'emploi efficace à travers différentes étapes : Élaboration du CV sur Lorfolio, Accompagnement individuel à la recherche d'emploi. Élaboration de la lettre de motivation. Préparer à l'entretien de recrutement

-  Bloc 1 : Procédés de fabrication de la bière dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité  ( 170 heures en centre)

Module 1 : Technologie brassicole (analyse des résultats et de données)

Module 2 : Ecoconception
(paramètres, les intérêts : environnementaux, économiques et sociétaux)

Module 3 : Gestion de production & industrialisation (mise en oeuvre matières premières), brassage, fermentation, houblonnage, filtration/carbonation bière, soutirage)

Module 4 : Bioanalyses (inventaire des différentes possibilités de prélèvements et contrôles, analyses laboratoires)

Module 5 : Démarche qualité (méthodologie de l'HACCP, création et utilisation de données)

Module 6 : Aspects réglementaires (cahier des charges, réglementation)

- Bloc 2 : Commercialiser la bière produite (90 heures en centre)

Module 7 : Biérologie et analyses sensorielles (produit bière, variétés de bière, dégustation, les moments bière, législation et consommation)

Module 8 : Marketing : business modele, stratégie marketing

Module 9 : Étude commerciale : mettre en œuvre une communication, politique commerciale

- Bloc 3 : Participer à la gestion courante de la brasserie (40 heures en centre)

Module 10 : Entreprenariat (outils fondamentaux de calculs financiers, résultats nets et flux de trésorerie prévisionnels), contraintes financières, documents financiers

- Jury : Mise en situation significative d'évaluation (14 heures)

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Sortie

CAP, BEP