Pack Créateur (trice) Permis d'exploitation + Haccp + Gestion des stocks - Organisation présentielle et distancielle

• Permis d'exploitation pour les débits de boissons - Code CertifInfo 87805
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Gestionnaire logistique, stockage et répartition de matériels et d'ingrédients - Code CertifInfo 101011
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Les exploitants, créateurs ou repreneurs d'entreprises du secteur des Hôtels-Cafés-Restaurants-Discothèques se doivent d'obtenir au préalable le Permis d'Exploitation, afin de pouvoir effectuer la déclaration de licence en Mairie et rendre ainsi opérationnelle leur entreprise.

D'autre part, les participants seront capables de :

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.

Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

D'acheter rigoureusement en fonction des besoins et de la capacité de leur établissement.

Programme de la formation

Le cadre législatif et règlementaire

Les conditions d'ouverture d'un debit de boissons

Les obligations d'exploitation

Les fermetures administratives et judiciaires

La règlementation locale

L'animation dans les établissements

Aliments et risques pour le consommateur

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Plan de maîtrise sanitaire

Outil d'aide à la gestion

Full cost gestion des stocks

Fiches recettes : contrôle et mise à jour

Marge brute : principe de la rentabilité de l'entreprise

Inventaires

Mercuriale : essentiels et incontournables

Validation et sanction

Délivrance du CERFA Permis d?exploitation du Ministère de l?Intérieur et Remise d?attestations de formation

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac