Pack Créateur (trice) Permis d'exploitation + Haccp + Gestion des stocks - Organisation présentielle et distancielle

• Permis d'exploitation pour les débits de boissons - Code CertifInfo 87805
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau
• Gestionnaire logistique, stockage et répartition de matériels et d'ingrédients - Code CertifInfo 101011
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Les exploitants, créateurs ou repreneurs d'entreprises du secteur des Hôtels-Cafés-Restaurants-Discothèques se doivent d'obtenir au préalable le Permis d'Exploitation, afin de pouvoir effectuer la déclaration de licence en Mairie et rendre ainsi opérationnelle leur entreprise.

D'autre part, les participants seront capables de :

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.

Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

D'acheter rigoureusement en fonction des besoins et de la capacité de leur établissement.

Programme de la formation

Le cadre législatif et règlementaire

Les conditions d'ouverture d'un debit de boissons

Les obligations d'exploitation

Les fermetures administratives et judiciaires

La règlementation locale

L'animation dans les établissements

Aliments et risques pour le consommateur

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

Plan de maîtrise sanitaire

Outil d'aide à la gestion

Full cost gestion des stocks

Fiches recettes : contrôle et mise à jour

Marge brute : principe de la rentabilité de l'entreprise

Inventaires

Mercuriale : essentiels et incontournables

Lien vers une ressource externe

Validation et sanction

Délivrance du CERFA Permis d?exploitation du Ministère de l?Intérieur et Remise d?attestations de formation

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

34 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

<p>Contacter l'organisme</p>

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

0

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

UMIH FORMATION SAS
22 Chemin des Eaux Découpées
97200 - Fort-de-France

Responsable :
Téléphone fixe : 0596 48 01 71
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

Responsable : Mme Malika TALBOT
Téléphone fixe : 0596480171
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

UMIH FORMATION SAS
SIRET: 91850054700016

Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/01/2024 au 31/12/2024
débutant le : 01/01/2024

Adresse d'inscription

UMIH FORMATION SAS
22 Chemin des Eaux Découpées
97200 - Fort-de-France

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

UMIH FORMATION SAS
SIRET : 91850054700016

Adresse

UMIH FORMATION SAS
22 Chemin des Eaux Découpées
97200 - Fort-de-France

Téléphone fixe : 0596 48 01 71
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