MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Objectifs

La formation à l'hygiène alimentaire est obligatoire pour toute entreprise manipulant des denrées alimentaires. Les objectifs :

• Optimiser le travail en respectant l'hygiène,


• Mettre en place un contrôle simple et efficace de l'environnement et des denrées,


• Réaliser des productions culinaires en respectant les normes.

A l'issu de la formation, le candidat sera capable de :

• Définir les normes d'hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale,


• Savoir mettre en place le protocole associé,


• Élaborer un plan de suivi et de contrôle,


• Établir un diagnostic et définir un plan de remédiation.

Programme de la formation

Aspect théorique

• HACCP : définition, champs d'application / Documentation et réglementation

Mis en place d'un protocole HACCP en restauration traditionnelle

• Définition et analyse des risques / Définition et contrôle des points critiques


• Élaboration d'un protocole de suivi


• Création d'un plan de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel


• Mise en place de documents de contrôle et de suivi

Application en cuisine de collectivité

• Découverte du plan HACCP existant


• Réception et stockage des marchandises/Suivi et contrôle des processus de fabrication/ Suivi de traçabilité


• Réalisation d'autocontrôle

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique