MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Objectifs

La formation à l'hygiène alimentaire est obligatoire pour toute entreprise manipulant des denrées alimentaires. Les objectifs :

• Optimiser le travail en respectant l'hygiène,


• Mettre en place un contrôle simple et efficace de l'environnement et des denrées,


• Réaliser des productions culinaires en respectant les normes.

A l'issu de la formation, le candidat sera capable de :

• Définir les normes d'hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale,


• Savoir mettre en place le protocole associé,


• Élaborer un plan de suivi et de contrôle,


• Établir un diagnostic et définir un plan de remédiation.

Programme de la formation

Aspect théorique

• HACCP : définition, champs d'application / Documentation et réglementation

Mis en place d'un protocole HACCP en restauration traditionnelle

• Définition et analyse des risques / Définition et contrôle des points critiques


• Élaboration d'un protocole de suivi


• Création d'un plan de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel


• Mise en place de documents de contrôle et de suivi

Application en cuisine de collectivité

• Découverte du plan HACCP existant


• Réception et stockage des marchandises/Suivi et contrôle des processus de fabrication/ Suivi de traçabilité


• Réalisation d'autocontrôle

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Repérage des pré-acquis et comportements de chaque stagiaire en matière d'hygiène. Synthèse et étude de chaque point critique repéré. documents et textes règlementaires. Remise de doc

Durée

21 heures en centre, 0 heures en entreprise, 21 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions de prises en charge

Rémunération selon la situation du bénéficiaire

Public(s)

Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Information collective

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

- Savoir lire, écrire et compter,- Niveau 3ième ou plus.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue de Saint-omer
62700 - Bruay-la-Buissière

Responsable : LYCEE MENDES FRANCE
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

533 Boulevard Fernand Darchicourt
62110 - Hénin-Beaumont

Responsable :
Téléphone fixe : 0321773577
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

GRETA GRAND ARTOIS
SIRET: 19623328200058

Responsable : ZERRADI
Téléphone fixe : 0765189188
Site web :
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du 10/06/2024 au 13/06/2024
débutant le : 10/06/2024

Adresse d'inscription

Rue de Saint-omer
62700 - Bruay-la-Buissière

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA GRAND ARTOIS
SIRET : 19623328200058

Adresse

533 Boulevard Fernand Darchicourt
62110 - Hénin-Beaumont

Téléphone fixe : 0321773577
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