MODERNISER VOS TECHNIQUES DE REALISATION DES JUS ET DES SAUCES,  EN TRAVAILLANT SUR LES SAVEURS ORIGINELLES DES BOUILLONS DE BASE

Objectifs

Expliquer l'évolution de la mise en œuvre des sauces bouillons et jus à l'aire de la cuisine nouvelle.  ? Définir les produits et matières premières à utiliser pour réaliser ces accompagnements de plats  ? Contrôler et rehausser l'assaisonnement des bouillons, jus et sauces  ? S'adapter aux tendances actuelles pour moderniser ses plats  

Programme de la formation

Accueil  ? Accueil et présentation.  ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires.   Positionnement et attentes des stagiaires  Mise en œuvre     Sauce verveine  Jus de viande  Jus de betteraves  Bouillon de légumes  Bouillon bergamote et laurier  Gaspacho menthe concombre  Lait de roquette  Emulsion Haddock fumé  Jus à la Syrah  Emulsion au chorizo  Beurre de soja et citron vert  Coulis d'orties  Jus de veau corsé  Huile verte      Conclusion  ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.  ? Évaluation de fin de formation.  ? Remise des attestations de formation. 

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée