DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

MODERNISER VOS TECHNIQUES DE REALISATION DES JUS ET DES SAUCES,  EN TRAVAILLANT SUR LES SAVEURS ORIGINELLES DES BOUILLONS DE BASE

Date de mise à jour : 27/02/2020 | Identifiant OffreInfo : 24_194481
Information fournie par :
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Expliquer l'évolution de la mise en œuvre des sauces bouillons et jus à l'aire de la cuisine nouvelle.  ? Définir les produits et matières premières à utiliser pour réaliser ces accompagnements de plats  ? Contrôler et rehausser l'assaisonnement des bouillons, jus et sauces  ? S'adapter aux tendances actuelles pour moderniser ses plats  

Programme de la formation

Accueil  ? Accueil et présentation.  ? Évaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires.   Positionnement et attentes des stagiaires  Mise en œuvre     Sauce verveine  Jus de viande  Jus de betteraves  Bouillon de légumes  Bouillon bergamote et laurier  Gaspacho menthe concombre  Lait de roquette  Emulsion Haddock fumé  Jus à la Syrah  Emulsion au chorizo  Beurre de soja et citron vert  Coulis d'orties  Jus de veau corsé  Huile verte      Conclusion  ? Débriefing, critiques et auto critiques constructives.  ? Évaluation de fin de formation.  ? Remise des attestations de formation. 

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
 Modalités techniques : supports pédagogiques, ordinateur et vidéoprojecteur, visuels, paperboard. Un livret  synthétique de la formation et des documents annexes seront remis aux particip
Durée
7 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Les participants doivent avoir :   ? Une formation de base en cuisine et connaître les principaux produits utilisés dans le module. 

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420 - Gémenos
Responsable : SULTANA
Téléphone fixe : 09 70 99 16 98
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420 - Gémenos
Responsable : Madame Florence LAUNAY
Téléphone fixe : 09 70 99 16 98
fax :
Site web : https://www.afc-groupe.com
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Afc groupe
SIRET: 52344837100030
13420 Gémenos
Responsable : DUFAUT
Téléphone fixe : 09 70 99 16 98
Site web : https://www.afc-groupe.com
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 27/02/2020 au 31/12/2024
débutant le : 27/02/2020
Adresse d'inscription
30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420 - Gémenos
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Afc groupe
SIRET : 52344837100030

Adresse
30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420 - Gémenos
Téléphone fixe : 09 70 99 16 98
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