Mettre en place les fiches techniques pour optimiser ses coûts et ratios Optimiser sa marge en maîtrisant les stocks

Objectifs

PUBLIC : La formation s'adresse aux chefs, sous chefs.  
Objectifs : Optimiser sa marge en maîtrisant les stocks

Programme de la formation

• Outil d'aide à la gestion
• Full cost gestion des stocks
• Fiches recettes/fiches techniques (contrôle et mise à jour)
• Mise en place et suivi des ratios
• Marge brute (principe de la rentabilité de l'entreprise)
• Contrôle des achats
• Inventaires                                                          
• Mercuriale (essentiels et incontournables)

Validation et sanction

À l'issue de cette formation, les participants seront capables de :

• D'acheter rigoureusement en fonction des besoins et de la capacité de leurétablissement
• Connaître les fondamentaux de la gestion des stocks
• Etablir des fiches techniques et maîtriser ses coûts de revient

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée