MC sommellerie Bloc n° 1 : Savoir déguster et parler des vins

• MC sommellerie - Code CertifInfo 114558
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Apprécier les vins et
les autres boissons :

-Acquérir des connaissances de base sur la
viticulture en France, l'encépagement, les vinifications, les labels (bio,
biodynamie).

-Réaliser une analyse organoleptique

-Déguster un vin en tenant compte des facteurs
influents et de leurs origines

-Valoriser les caractéristiques des produits
dégustés

-Connaitre les grands principes des accords et
éviter les pièges

-Comprendre les interactions entre les mets et les
vins : approche des accords moléculaires.

-Proposer des accords mets et boissons

-Maitriser les règles de service du vin

-Savoir lire une étiquette de vin

Programme de la formation

L'ANALYSE SENSORIELLE :

Les conditions matérielles de l'analyse sensorielle

Les mécanismes neurophysiologiques

Les phases de la dégustation

Les défauts des vins

Les éléments de conclusion de l'analyse sensorielle

 Les différents types d'accords mets vins et
autres boissons



LES VINIFCATIONS :

- Vins blancs secs et liquoreux

- Vins rouges

 - Vins rosés

- Vins effervescents



CLIMAT, GEOLOGIE, AMPELOGRAPHIE :

 - Les vins du Languedoc

- Les vins de Bordeaux

- Les vins de Bourgogne

 - Les vins du Val de Loire

- Les vins de la Vallée du Rhône

 - Les vins étrangers



ACCORDS METS ET VINS :

Principe des accords mets et vins

Mise en pratique avec planche de dégustation

Température de Service et Conservation

Validation et sanction

MC sommellerie Bloc n° 1 : Savoir déguster et parler des vins

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac