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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
MC sommellerie Bloc n° 1 : Savoir déguster et parler des vinsDate de mise à jour : 24/01/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_659370 |
Carif-Oref Occitanie |
Apprécier les vins et
les autres boissons :
-Acquérir des connaissances de base sur la
viticulture en France, l'encépagement, les vinifications, les labels (bio,
biodynamie).
-Réaliser une analyse organoleptique
-Déguster un vin en tenant compte des facteurs
influents et de leurs origines
-Valoriser les caractéristiques des produits
dégustés
-Connaitre les grands principes des accords et
éviter les pièges
-Comprendre les interactions entre les mets et les
vins : approche des accords moléculaires.
-Proposer des accords mets et boissons
-Maitriser les règles de service du vin
-Savoir lire une étiquette de vin
L'ANALYSE SENSORIELLE :
Les conditions matérielles de l'analyse sensorielle
Les mécanismes neurophysiologiques
Les phases de la dégustation
Les défauts des vins
Les éléments de conclusion de l'analyse sensorielle
Les différents types d'accords mets vins et
autres boissons
LES VINIFCATIONS :
- Vins blancs secs et liquoreux
- Vins rouges
- Vins rosés
- Vins effervescents
CLIMAT, GEOLOGIE, AMPELOGRAPHIE :
- Les vins du Languedoc
- Les vins de Bordeaux
- Les vins de Bourgogne
- Les vins du Val de Loire
- Les vins de la Vallée du Rhône
- Les vins étrangers
ACCORDS METS ET VINS :
Principe des accords mets et vins
Mise en pratique avec planche de dégustation
Température de Service et Conservation
Certifiante
Bac
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Bac
Titulaires d'un BAC général - BAC Technologique ou BAC Professionnel ou diplôme classé au moins au niveau 4