MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

• MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées - Code CertifInfo 63117
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire PGCC est un professionnel qui réalise des fabrications traditionnelles et spécialisées notamment des desserts adaptés à la restauration et aux salons de thé.

Ses activités s'exercent dans les postes suivants : tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur, pâtissier en restauration.

Il organise ses fabrications et les exécute, conformément aux exigences de l'entreprise, dans tous les postes de travail du laboratoire.

Le titulaire de la mention complémentaire PGCC est un professionnel qui réalise des fabrications traditionnelles et spécialisées notamment des desserts adaptés à la restauration et aux salons de thé.

Ses activités s'exercent dans les postes suivants : tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur, pâtissier en restauration.

Il organise ses fabrications et les exécute, conformément aux exigences de l'entreprise, dans tous les postes de travail du laboratoire.

Programme de la formation

les activités professionnelles exercées peuvent être regroupées dans les pôles suivants :

•  EP1 – pratique professionnelle et dessin appliqué
•  E2 – étude d'une (ou de) situation(s) professionnelle(s)
•  E3 – évaluation des activités en milieu professionnel et communication
• Savoirs technologiques associés :
• La culture technologique du secteur
• Les produits de bases et les produits secondaires
• La technologie générale et la fabrication
• Les sciences appliquées
• Les arts appliqués à la profession
• Connaissance de l'entreprise du secteur

Validation et sanction

MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP