MC cuisinier en desserts de restaurant

• MC cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 58434
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'apprenant suivant cette formation de la mention doit être capable de :

- Acquérir les compétences liées aux métiers de la restauration :

- Concevoir et réaliser des desserts servis à l'assiette et des entremets salés et sucrés,

- Participer au travail de la brigade de cuisine en hôtellerie restauration,

- Suivre ses commandes, gérer l'approvisionnement et contrôler la qualité de sa production dans le respect des normes en vigueur.

Programme de la formation

La préparation à la mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant comporte une période de formation en entreprise de 10 semaines.
Matières

• Anglais Pratique professionnelle COEF 12 Technologie professionnelle et dessin appliqué à la profession Sciences appliquées Gestion

Compétences spécifiques

· Prévoir les matériels

· Participer aux achats

· Participer à la conception des supports de vente

· Organiser son poste de travail

· Réceptionner et contrôler les livraisons

· Contrôler les fabrications

· Contrôler les stocks de matières premières

· Inventorier les besoins spécifiques au service

· Déguster les desserts

· Actualiser les supports de vente

· Effectuer les différentes mises en place

· Assurer les prestations

· Assurer les opérations de fin de service

· S'intégrer à une équipe

· Établir une relation avec les différents services

· Orienter les ventes

· Participer à des actions de promotion et d'animation
Connaissances

· Les produits

· Les pâtes

· Les crèmes à chaud, les crèmes à froid

· Les appareils salés et sucrés, les sauces

· Les hors-d'œuvre réalisés à partir des pâtes de base

· Les entremets à base de pâte et de crème

· Les entremets chauds, salés ou sucrés, les entremets froids

· Les glaces, les sorbets et les granités

· Les entremets et les desserts glacés

· Les petits fours

· Les éléments de décor

· Les moyens de conservation

· Les matériels

· L'analyse sensorielle

· La communication

· La législation

Validation et sanction

MC cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP