MC cuisinier en desserts de restaurant

• MC cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 58434
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'apprenant suivant cette formation de la mention doit être capable de :

- Acquérir les compétences liées aux métiers de la restauration :

- Concevoir et réaliser des desserts servis à l'assiette et des entremets salés et sucrés,

- Participer au travail de la brigade de cuisine en hôtellerie restauration,

- Suivre ses commandes, gérer l'approvisionnement et contrôler la qualité de sa production dans le respect des normes en vigueur.

Programme de la formation

La préparation à la mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant comporte une période de formation en entreprise de 10 semaines.
Matières

• Anglais Pratique professionnelle COEF 12 Technologie professionnelle et dessin appliqué à la profession Sciences appliquées Gestion

Compétences spécifiques

· Prévoir les matériels

· Participer aux achats

· Participer à la conception des supports de vente

· Organiser son poste de travail

· Réceptionner et contrôler les livraisons

· Contrôler les fabrications

· Contrôler les stocks de matières premières

· Inventorier les besoins spécifiques au service

· Déguster les desserts

· Actualiser les supports de vente

· Effectuer les différentes mises en place

· Assurer les prestations

· Assurer les opérations de fin de service

· S'intégrer à une équipe

· Établir une relation avec les différents services

· Orienter les ventes

· Participer à des actions de promotion et d'animation
Connaissances

· Les produits

· Les pâtes

· Les crèmes à chaud, les crèmes à froid

· Les appareils salés et sucrés, les sauces

· Les hors-d'œuvre réalisés à partir des pâtes de base

· Les entremets à base de pâte et de crème

· Les entremets chauds, salés ou sucrés, les entremets froids

· Les glaces, les sorbets et les granités

· Les entremets et les desserts glacés

· Les petits fours

· Les éléments de décor

· Les moyens de conservation

· Les matériels

· L'analyse sensorielle

· La communication

· La législation

Validation et sanction

MC cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

96142

Durée

400 heures en centre, 1245 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Être titulaire d'un diplôme de niveau CAP - Avoir 16 ans minimum

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

3 Rue Jean Bertin
89000 - Auxerre

Responsable : CIFA Yonne
Téléphone fixe : 0386420355
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Contact sur la formation

3 Rue Jean Bertin
89000 - Auxerre

Responsable :
Téléphone fixe : 0386420355
fax :
Site web : http://www.cifayonne.com
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Contacter l'organisme formateur

CENTRE INTERPROFESSIONNEL DE FORMATION D'APPRENTIS DE L'YONNE
SIRET: 30391595300028
89000 Auxerre
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 11/09/2023 au 30/06/2024
débutant le : 11/09/2023

Adresse d'inscription

3 Rue Jean Bertin
89000 - Auxerre

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CIFA Yonne
SIRET : 30391595300028

Adresse

3 Rue Jean Bertin
89000 - Auxerre

Téléphone fixe : 0386420355
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