MC boulangerie spécialisée

• MC boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 22083
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

L'apprenant
suivant cette formation de la mention
doit être capable de :

- fabrique des pains spéciaux et des viennoiseries

- connaît les spécialités régionales

- accommoder les produits pour les mettre
en valeur

- vérifie et évalue la qualité des
produits finis.

Programme de la formation

La
préparation à la mention complémentaire boulangerie spécialisée comporte une période de formation en
entreprise de 16 semaines.

Approvisionnement
:

Approvisionnement des postes de travail, correction des anomalies quantitatives
et qualitatives, surveillance des stocks.

Organisation :

Organisation de sa production, planification de son travail, choix des
matériels.

Production :

Fabrication de produits de panification, fabrication de produits de
viennoiserie, réalisation de crèmes et garnitures, fabrication de décors
boulangers, présentation et mise en valeur des produits.

Savoirs associés :

Matières premières, procédés de fabrication et de produits finis, équipements,
sciences appliquées, connaissance de l'entreprise et de son environnement
économique et social.

Validation et sanction

MC boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP