MASTERCLASS : CONNAISSANCES ET CULINARITÉ DES FROMAGES DE SAVOIE

Objectifs

Cette formation est animée par Pierre GAY, fromager/ affineur à Annecy et spécialiste des fromages de Savoir et MOF ROMAGER 2011

• Sélectionner les principaux fromages de Savoie en fonction des critères de qualité AOP et IGP


• Adapter les techniques culinaires à des préparations fromagères savoyardes

Programme de la formation

• Présentation des spécificités des AOP/IGP de Savoie : dégustation, cahier des charges et argumentaires de vente.


• Démonstration de découpe des fromages et emballage / pliage.


• Ateliers culinaires participatifs.


• Déjeuner compris autour de la gastronomie savoyarde, préparé par Pierre Legrand, étoilé 2015.


• Intervention d'Arnaud Sperat-Czar, rédacteur en Chef du magazine « Profession Fromager », et débat autour de l'importance du lait cru.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique