LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE

Objectifs

-Connaître les réglementations en application pour être conforme
-Être en mesure de détecter et de maîtriser les risques de contamination
-Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité des aliments
-Savoir adapter ses comportements et ses méthodes de travail en vue d'assurer la sécurité sanitaire
-S'adapter aux nouvelles exigences concernant la traçabilité des aliments

Programme de la formation

1. La règlementation Paquet hygiène et règlementation INCO : - Objectifs - Qui est concerné - Exigences - Risques en cas de non respect
 
2. Les dangers pour la sécurité des aliments - Les différents types de dangers - Les allergènes (INCO) - Les microbes : familles et facteurs de développement - Les intoxications alimentaires

3. Les Bonnes Pratiques d'Hygiène
- Les locaux
- Le matériel
- Le personnel
- Les matières premières et DLC/DDM
- Bonnes pratiques liées à l'organisation :
• Déconditionnement
• Stockage
• Décongélation
• Traitement des fruits et légumes

4. Traçabilité
- Objectifs
- Traçabilité ascendante / descendante
- Étiquetage et informations clients (INCO)- La gestion des produits non-conformes
- Le retrait rappel

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante