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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENEDate de mise à jour : 06/04/2023
| Identifiant OffreInfo : 12_12O2200457 |
Carif-Oref de Guyane |
-Connaître les réglementations en application pour être conforme
-Être en mesure de détecter et de maîtriser les risques de contamination
-Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité des aliments
-Savoir adapter ses comportements et ses méthodes de travail en vue d'assurer la sécurité sanitaire
-S'adapter aux nouvelles exigences concernant la traçabilité des aliments
1. La règlementation Paquet hygiène et règlementation INCO : - Objectifs - Qui est concerné - Exigences - Risques en cas de non respect
2. Les dangers pour la sécurité des aliments - Les différents types de dangers - Les allergènes (INCO) - Les microbes : familles et facteurs de développement - Les intoxications alimentaires
3. Les Bonnes Pratiques d'Hygiène
- Les locaux
- Le matériel
- Le personnel
- Les matières premières et DLC/DDM
- Bonnes pratiques liées à l'organisation :
• Déconditionnement
• Stockage
• Décongélation
• Traitement des fruits et légumes
4. Traçabilité
- Objectifs
- Traçabilité ascendante / descendante
- Étiquetage et informations clients (INCO)- La gestion des produits non-conformes
- Le retrait rappel
Non certificiante
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e
<div>Comprendre la langue française</div>