Les allergènes

Objectifs

-         
Compléter les connaissances sur les allergies alimentaires.

-         
Connaître les différents régimes.

-         
Connaître la réglementation qui régit les allergies
alimentaire.

-         
Concevoir des menus  en
tenant compte de l'allergie.

Programme de la formation

1/ diététique et de nutrition:- L'alimentation du
consommateur

- Les tendances actuelles

- La composition des aliments

- La valeur nutritive

- Les régimes.

 2/ les allergies
alimentaires :

 - Définition de l'allergie
alimentaire

- Différence entre allergie
alimentaire avec intolérance alimentaire

- Les allergies fréquemment
rencontrées

- Manifestations physiques et
physiologiques des allergies.

  3/ Classification des principaux allergènes

  - Allergènes d'origine animale

-  Allergènes d'origine végétale.

 4/ La traçabilité des denrées alimentaires:

 - Décryptage d'un étiquetage
pour prévenir les risques d'allergie

- Précaution concernant les
allergies pour la réalisation et la distribution des repas.

 5/ Réglementation en vigueur

 - Obligation d'informer la
clientèle

- Mise en place des outils

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique