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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Les allergènesDate de mise à jour : 07/09/2023
| Identifiant OffreInfo : 15_407424 |
Carif-Oref Occitanie |
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Compléter les connaissances sur les allergies alimentaires.
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Connaître les différents régimes.
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Connaître la réglementation qui régit les allergies
alimentaire.
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Concevoir des menus en
tenant compte de l'allergie.
1/ diététique et de nutrition:- L'alimentation du
consommateur
- Les tendances actuelles
- La composition des aliments
- La valeur nutritive
- Les régimes.
2/ les allergies
alimentaires :
- Définition de l'allergie
alimentaire
- Différence entre allergie
alimentaire avec intolérance alimentaire
- Les allergies fréquemment
rencontrées
- Manifestations physiques et
physiologiques des allergies.
3/ Classification des principaux allergènes
- Allergènes d'origine animale
- Allergènes d'origine végétale.
4/ La traçabilité des denrées alimentaires:
- Décryptage d'un étiquetage
pour prévenir les risques d'allergie
- Précaution concernant les
allergies pour la réalisation et la distribution des repas.
5/ Réglementation en vigueur
- Obligation d'informer la
clientèle
- Mise en place des outils
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Connaissances et application d'accueil liée aux métiers de la restauration et hôtellerie.