Le snacking

Objectifs

Cette formation a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la fabrication de produits en Snacking.
A l'issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures, ainsi que l'ensemble des règles de base d'hygiène.

Programme de la formation

• Identification des besoins et positionnement
o Recueil des besoins et des attentes
o Test de positionnement en début de parcours
• Apport Théorique (5h00)
o Matières premières
o Le procédé de fabrication
o L'organisation de fabrication
o Les préparations
o La conservation
o La cuisson
o Rappel du procédé HACCP
o Intolérance et allergies
o Le matériel du snacking (presse à panini, etc…)
o Règles de sécurité et d'hygiène
• Mises en pratique (30h00) avec la réalisation de :
o Hot dog
o Hamburger
o Paninis
o Sandwichs chauds et froids
o Le bagel
o Les clubs
o Les tacos
o Les wraps
o Les frites
o La bruschetta
o La pizza plaque
o La foccace
o Scacce
o Arancini
o Quiches
o Croque-monsieur
o Les Salades et leurs saisons
o Les assaisonnements
o Les sauces de base
o Les desserts et leurs saisons
o Organisation des travaux pour le lendemain et nettoyage
o Test de vérification avec examen pratique

Validation et sanction

• Mise en situation : Reproduction des gestes techniques et fabrication des différentes recettes d'un niveau professionnel afin d'acquérir une aisance dans le travail et une autonomie sous l'œil bienveillant du formateur
• Test de connaissance des acquis en fin de parcours à travers un questionnaire, validé et commenté par le formateur.
• Remise, en fin de formation d'un certificat de réalisation
• Enquête de satisfaction à renseigner en fin de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée