|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Le snackingDate de mise à jour : 31/10/2023
| Identifiant OffreInfo : 24_263104 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
Cette formation a pour objectif la maîtrise et le savoir-faire nécessaire à la fabrication de produits en Snacking.
A l'issue de la formation, vous maîtriserez parfaitement toutes les techniques de fabrication (préparation, fabrication, cuisson) et leurs différentes garnitures, ainsi que l'ensemble des règles de base d'hygiène.
• Identification des besoins et positionnement
o Recueil des besoins et des attentes
o Test de positionnement en début de parcours
• Apport Théorique (5h00)
o Matières premières
o Le procédé de fabrication
o L'organisation de fabrication
o Les préparations
o La conservation
o La cuisson
o Rappel du procédé HACCP
o Intolérance et allergies
o Le matériel du snacking (presse à panini, etc…)
o Règles de sécurité et d'hygiène
• Mises en pratique (30h00) avec la réalisation de :
o Hot dog
o Hamburger
o Paninis
o Sandwichs chauds et froids
o Le bagel
o Les clubs
o Les tacos
o Les wraps
o Les frites
o La bruschetta
o La pizza plaque
o La foccace
o Scacce
o Arancini
o Quiches
o Croque-monsieur
o Les Salades et leurs saisons
o Les assaisonnements
o Les sauces de base
o Les desserts et leurs saisons
o Organisation des travaux pour le lendemain et nettoyage
o Test de vérification avec examen pratique
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
AUCUNE