Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

Alimentation et risques pur le consommateur:
La microbiologie des aliments, les dangers biologiques dans l'alimentation, les moyens de maîtrise des dangers biologiques, physiques et chimiques, les toxi-infections alimentaires collectives.
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
Règlementation communautaire en hygiène alimentaire, notions de déclaration et agrément sanitaire, les contrôles officiels.
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) :
les bonnes pratiques d'hygiène et pré-requis (BPH), les principes de l'HACCP, autocontrôles et enregistrements.

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique