Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR :

Introduction des notions de danger et de risque

Les dangers microbiens

· 
Microbiologie des aliments

· 
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation

· 
Les moyens de maîtrise des dangers
microbiologiques

Les autres dangers potentiels

Les fondamentaux de la
règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

· 
Notions de déclaration, agrément, dérogation à
l'obligation d'agrément

· 
L'hygiène des denrées alimentaires

· 
L'arrêté en vigueur relatif aux règles
sanitaires applicables aux activités de commerce de détail

· 
Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire

· 
Les BPH

· 
Les mesures de vérification (autocontrôles et
enregistrements)

· 
Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique