HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE - 14H

• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - Code CertifInfo 112757
  • Niveau de qualification : Sans équivalence de niveau

Objectifs

Être conforme à la règlementation en vigueur (obligation de formation), 
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale, 
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale,
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Programme de la formation

1. La règlementation
- Le paquet hygiène 
- Le règlement INCO : définitions et informations 
- Les objectifs de la réglementation- obligation de résultat
- Les personnes/organismes concernés
- Les responsabilités des opérateurs
- Le plan de maîtrise sanitaire- définition
- Distinction entre Plan de Maitrise Sanitaire et Agrément Sanitaire

2. Les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Les risques en cas de non-respect de la réglementation
- Les maladies infectieuses alimentaires
- La transparence des contrôles sanitaires 
- Les dangers en termes de sécurité des aliments
- Le danger des microbes

3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Les bonnes pratiques d'hygiène : locaux, matériels, personnels et matières premières 
- Quelques bonnes pratiques préalables à la production : Garantir la propreté des locaux et du matériel, La marche en avant, garantir la propreté et conformité des matières premières, méthode de stockage des aliments
- Organiser la production : La marche en avant, les déconditionnements, liaison chaude, liaison froide, gestion des déchets
- Mesures de prévention : maintenance, lutte contre les nuisibles, approvisionnement en eau, maitrise des températures, affichages
- Organiser les autocontrôles : analyse microbiologique et audit interne
- Traçabilité et gestion des produits non conformes

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Certifiante

Sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 5e