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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE - 14HDate de mise à jour : 06/04/2023
| Identifiant OffreInfo : 12_12O2200218 |
Carif-Oref de Guyane |
Être conforme à la règlementation en vigueur (obligation de formation),
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale,
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale,
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
1. La règlementation
- Le paquet hygiène
- Le règlement INCO : définitions et informations
- Les objectifs de la réglementation- obligation de résultat
- Les personnes/organismes concernés
- Les responsabilités des opérateurs
- Le plan de maîtrise sanitaire- définition
- Distinction entre Plan de Maitrise Sanitaire et Agrément Sanitaire
2. Les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Les risques en cas de non-respect de la réglementation
- Les maladies infectieuses alimentaires
- La transparence des contrôles sanitaires
- Les dangers en termes de sécurité des aliments
- Le danger des microbes
3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Les bonnes pratiques d'hygiène : locaux, matériels, personnels et matières premières
- Quelques bonnes pratiques préalables à la production : Garantir la propreté des locaux et du matériel, La marche en avant, garantir la propreté et conformité des matières premières, méthode de stockage des aliments
- Organiser la production : La marche en avant, les déconditionnements, liaison chaude, liaison froide, gestion des déchets
- Mesures de prévention : maintenance, lutte contre les nuisibles, approvisionnement en eau, maitrise des températures, affichages
- Organiser les autocontrôles : analyse microbiologique et audit interne
- Traçabilité et gestion des produits non conformes
Certifiante
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conventionnement : Non
Bénéficiaire de l'action
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e
<div>Comprendre la langue française</div>