HSTA - Formation certifiante - Parcours modulaire - MC sommellerie

• MC sommellerie - Code CertifInfo 58310
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le / la titulaire de la mention complémentaire sommellerie sera capable de promouvoir et d'effectuer le service des boissons et de participer au service de restaurant en adoptant un comportement professionnel. Le / la titulaire de la mention complémentaire sommellerie sera capable : - d'entretenir et de mettre en place le matériel nécessaire au service des boissons ; - de servir les boissons ; - de suivre et prendre les commandes au restaurant ; - d'approvisionner la cave de jour ; - de participer aux travaux de réception, de stockage des boissons à la cave centrale et l'approvisionnement des différents services distributeurs ; - d'appliquer, sous le contrôle de sa hiérarchie, la politique commerciale de l'entreprise et contribuer à sa réussite ; - de participer à l'animation commerciale.

Programme de la formation

Module N°01-1 Module de formation Volume Horaire:14h
Phase d'intégration : ##- Présentation du Programme Régional de Formation, son financement##- Prsentation de la formation : organisation de la formation, contenu des modules emploi du temps et horaires de la formation##- Présentation des personnes ressources référentes (pédagogique, administrative et insertion/entreprise)##- Présentation de l'accompagnement individuel du stagiaire##- Présentation du dispositif (organisation pédagogique, équipe, …)##- Présentation des modalités d'évaluation tout au long de la formation (modalités certificatives, blocs de compétences…)##- Présentation des modalités pédagogiques en présentiel, à distance##- Organisation du travail présentiel- distant##- Lecture du livret d'accueil et du règlement intérieur (principes de citoyenneté, droits et devoirs du citoyen)##- Prise de connaissance et signature des documents administratifs (Contrat Individuel de Prestation, attestation de lecture du règlement intérieur, droit à l'image, états de présence, convention de stage …..)##- Présentation des missions et des conditions d'élection du délégué stagiaire (gestion des états de présence, gestion de la grille de médiation pédagogique des stagiaires, etc…)##- Communication des consignes de comportement, de sécurité et de développement durable (gestion des déchets, organisation du covoiturage, accessibilité des transports en commun, etc…)##- Modalités d'instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire.####Une phase de positionnement avec :####- Tests contextualisés si besoin (psychotechniques, mise en situation professionnelle)##- Autodiagnostic profil apprenant##- Entretien individuel le cas-échéant##- Identification des atouts et des freins####

Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:72h
• la vigne et les vinifications (S1 : œnologie)##- La vigne et les vinifications##- Le raisin##- Le moût##- Les fermentations ##• l'évolution technologique de la vinification##- Les vinifications##- Évolutions technologiques des vinifications ##• les autres boissons##- Leur classification, leurs origines et compositions##- Les principales familles de spiritueux français et étrangers les plus commercialisés ##- Les eaux et boissons non alcoolisées##

Module N°03 Bloc de compétences Volume Horaire:264h
• Les vignobles français et étrangers : (S3 : connaissance des vignobles)##- Les facteurs naturels et humains ##- Les aspects réglementaires ##- Vins et gastronomie ##- Les vignobles étrangers ##• Analyse sensorielle et mécanisme neurophysiologiques :##- Les mécanismes neurophysiologiques de l'analyse sensorielle ##- Conditions matérielles : aspects humains##• Cru des vins et dégustation : (C3 : réaliser)##- Méthode : visuelle, olfactive, gustative, interprétation, conclusion ##- Application####

Module N°04 Bloc de compéte

Validation et sanction

A l'issue de son parcours de formation, le stagiaire peut se voir délivrer : - la mention complémentaire Sommellerie, diplôme de niveau 3 du Ministère de l'Éducation Nationale - le certificat de Sauveteur Secouriste du Travail

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP