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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HSTA - Formation certifiante - Parcours modulaire - MC sommellerieDate de mise à jour : 16/05/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_661872 |
Carif-Oref Occitanie |
A l'issue de la formation, le / la titulaire de la mention complémentaire sommellerie sera capable de promouvoir et d'effectuer le service des boissons et de participer au service de restaurant en adoptant un comportement professionnel. Le / la titulaire de la mention complémentaire sommellerie sera capable : - d'entretenir et de mettre en place le matériel nécessaire au service des boissons ; - de servir les boissons ; - de suivre et prendre les commandes au restaurant ; - d'approvisionner la cave de jour ; - de participer aux travaux de réception, de stockage des boissons à la cave centrale et l'approvisionnement des différents services distributeurs ; - d'appliquer, sous le contrôle de sa hiérarchie, la politique commerciale de l'entreprise et contribuer à sa réussite ; - de participer à l'animation commerciale.
Module N°01-1 Module de formation Volume Horaire:14h
Phase d'intégration : ##- Présentation du Programme Régional de Formation, son financement##- Prsentation de la formation : organisation de la formation, contenu des modules emploi du temps et horaires de la formation##- Présentation des personnes ressources référentes (pédagogique, administrative et insertion/entreprise)##- Présentation de l'accompagnement individuel du stagiaire##- Présentation du dispositif (organisation pédagogique, équipe, …)##- Présentation des modalités d'évaluation tout au long de la formation (modalités certificatives, blocs de compétences…)##- Présentation des modalités pédagogiques en présentiel, à distance##- Organisation du travail présentiel- distant##- Lecture du livret d'accueil et du règlement intérieur (principes de citoyenneté, droits et devoirs du citoyen)##- Prise de connaissance et signature des documents administratifs (Contrat Individuel de Prestation, attestation de lecture du règlement intérieur, droit à l'image, états de présence, convention de stage …..)##- Présentation des missions et des conditions d'élection du délégué stagiaire (gestion des états de présence, gestion de la grille de médiation pédagogique des stagiaires, etc…)##- Communication des consignes de comportement, de sécurité et de développement durable (gestion des déchets, organisation du covoiturage, accessibilité des transports en commun, etc…)##- Modalités d'instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire.####Une phase de positionnement avec :####- Tests contextualisés si besoin (psychotechniques, mise en situation professionnelle)##- Autodiagnostic profil apprenant##- Entretien individuel le cas-échéant##- Identification des atouts et des freins####
Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:72h
• la vigne et les vinifications (S1 : œnologie)##- La vigne et les vinifications##- Le raisin##- Le moût##- Les fermentations ##• l'évolution technologique de la vinification##- Les vinifications##- Évolutions technologiques des vinifications ##• les autres boissons##- Leur classification, leurs origines et compositions##- Les principales familles de spiritueux français et étrangers les plus commercialisés ##- Les eaux et boissons non alcoolisées##
Module N°03 Bloc de compétences Volume Horaire:264h
• Les vignobles français et étrangers : (S3 : connaissance des vignobles)##- Les facteurs naturels et humains ##- Les aspects réglementaires ##- Vins et gastronomie ##- Les vignobles étrangers ##• Analyse sensorielle et mécanisme neurophysiologiques :##- Les mécanismes neurophysiologiques de l'analyse sensorielle ##- Conditions matérielles : aspects humains##• Cru des vins et dégustation : (C3 : réaliser)##- Méthode : visuelle, olfactive, gustative, interprétation, conclusion ##- Application####
Module N°04 Bloc de compéte
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : CAP, BEP
Être titulaire d'une certification de niveau 3 relevant des secteurs de l'hôtellerie et de la restauration ou justifier d'au moins trois ans à la date du début des épreuves de pratique professionnelle dans la profession considérée - Demandeurs d'emploi, inscrits à Pôle emploi, - Avoir défini et validé le projet professionnel auprès de l'une des structures d'Accueil, d'Information et d'Orientation (AIO) habilitée par la Région ou être orienté par un organisme de formation dans le cadre d'une poursuite de parcours - Ne pas avoir suivi de formation qualifiante dans les 12 derniers mois (sauf dérogation) - Savoir lire et écrire le français correctement - Maîtriser les quatre opérations mathématiques élémentaires - Avoir un projet professionnel dans les métiers de l'aide à la personne dépendante - Être mobile pour les stages en entreprises - Être disponible pendant la durée de la formation - Être acteur de sa démarche - Être en bonne santé physique : pas de contre-indications médicale associée à la station debout prolongée et au port de charges - Accepter les horaires variables et décalés (week-end, saisonnalité) - Qualités relationnelles : être courtois, à l'écoute, disponible.