HSTA - Formation certifiante - CAP Pâtissier

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtenir un diplôme de niveau III reconnu par l'Éducation Nationale - Favoriser l'insertion professionnelle et développer les compétences en situation de travail. Le stagiaire doit sortir diplômé de la formation. Il doit être en situation d'embauche en ayant développé un minimum de compétences professionnelles. Le stagiaire fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:192h
Ce module permet au stagiaire d'être en situation réelle de fabrication. Il va réaliser et transformer des produits. Il doit organiser son travail et les matières premières dont il va se servir. Il va peser, mesurer et quantifier les ingrédients, exécuter des préparations de base (pâte feuilletée, pâte à choux, crèmes et appareils de bases, produits d'accompagnement basiques, traitement des fruits, etc...) et réaliser des pâtisseries (entremets, tarte, biscuit, génoise, mousse. ..). Il va aussi réaliser tout ou partie des décors, procéder à l'organisation des garnitures, des volumes, des associations de couleurs ….

Module N°02 Module de formation Volume Horaire:90h
La technologie permet à l'apprenant de comprendre et d'étudier le métier et les techniques du pâtissier au travers de plusieurs thèmes :##- La culture technologique et professionnelle le monde de la pâtisserie, l'approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier, le personnel et les postes de travail, les locaux et matériels##- Les matières premières : l'eau potable, le sel, les produits amylacés, les produits sucrés, les œufs, les ovoproduits, le lait, la crème, les matières grasses, la levure biologique, etc…##- La fabrication : Les méthodes d'organisation, les techniques de fabrication##- La communication : la communication professionnelle, les relations professionnelles ##

Module N°03 Module de formation Volume Horaire:36h
Les sciences appliquées se déclinent en trois thèmes que sont ##- l'Alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle des produits de pâtisserie, nutrition),##- l'Hygiène et la Prévention (microbiologie appliquée, toxicologie alimentaire, mesures préventives), ##- l'Environnement Professionnel (démarche qualité, aménagement des locaux, équipements spécifiques des locaux professionnels).

Module N°04 Module de formation Volume Horaire:12h
La gestion appliquée traite du contexte professionnel (diversité de métiers, diversité d'entreprises, environnement institutionnel, environnement juridique…), de l'insertion dans l'entreprise (recherche d'emploi, embauche, rémunération…), du salarié et de son positionnement dans l'entreprise (organisation de l'entreprise de pâtisserie règles de vie au sein de l'entreprise, formation, contrat de travail…), de l'organisation de l'activité (organisation de la production et du travail, approvisionnement et réception des produits, stockage de produits, démarche qualité…), de la création de richesse (coûts, prix de vente, TVA, résultat, imposition de l'activité de l'entreprise, croissance de l'entreprise…).

Module N°05 Module de formation Volume Horaire:19h
Ce module aborde différents textes, affiches, documents au travers desquels plusieurs compétences ressortent : la compréhension de la langue orale, la compréhension d'un document écrit ma

Validation et sanction

Au cours de la formation, deux modalités de validations sont mises en place : - des évaluations formatives pour évaluer la progression des apprentissages en centre et en entreprise (mise en situation professionnelle, entretien individuel et bilan avec l'équipe pédagogique ou avec des tuteurs - des évaluations sommatives en fin de formation afin d'évaluer les stagiaires sur les sujets CAP et les mettre en situation réelle d'examen. A la fin de la formation, l'apprenant passe le CAP en examen ponctuel. Soit il obtient le diplôme intégralement, soit il valide certaines matières dont il garde le bénéfice pour 5 ans.

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP