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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HSTA - Formation certifiante - CAP PâtissierDate de mise à jour : 17/05/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_637948 |
Carif-Oref Occitanie |
Obtenir un diplôme de niveau III reconnu par l'Éducation Nationale - Favoriser l'insertion professionnelle et développer les compétences en situation de travail. Le stagiaire doit sortir diplômé de la formation. Il doit être en situation d'embauche en ayant développé un minimum de compétences professionnelles. Le stagiaire fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation. Il exerce son activité dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage. Il contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Module N°01 Module de formation Volume Horaire:192h
Ce module permet au stagiaire d'être en situation réelle de fabrication. Il va réaliser et transformer des produits. Il doit organiser son travail et les matières premières dont il va se servir. Il va peser, mesurer et quantifier les ingrédients, exécuter des préparations de base (pâte feuilletée, pâte à choux, crèmes et appareils de bases, produits d'accompagnement basiques, traitement des fruits, etc...) et réaliser des pâtisseries (entremets, tarte, biscuit, génoise, mousse. ..). Il va aussi réaliser tout ou partie des décors, procéder à l'organisation des garnitures, des volumes, des associations de couleurs ….
Module N°02 Module de formation Volume Horaire:90h
La technologie permet à l'apprenant de comprendre et d'étudier le métier et les techniques du pâtissier au travers de plusieurs thèmes :##- La culture technologique et professionnelle le monde de la pâtisserie, l'approche sensorielle et artistique dans le métier de pâtissier, le personnel et les postes de travail, les locaux et matériels##- Les matières premières : l'eau potable, le sel, les produits amylacés, les produits sucrés, les œufs, les ovoproduits, le lait, la crème, les matières grasses, la levure biologique, etc…##- La fabrication : Les méthodes d'organisation, les techniques de fabrication##- La communication : la communication professionnelle, les relations professionnelles ##
Module N°03 Module de formation Volume Horaire:36h
Les sciences appliquées se déclinent en trois thèmes que sont ##- l'Alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle des produits de pâtisserie, nutrition),##- l'Hygiène et la Prévention (microbiologie appliquée, toxicologie alimentaire, mesures préventives), ##- l'Environnement Professionnel (démarche qualité, aménagement des locaux, équipements spécifiques des locaux professionnels).
Module N°04 Module de formation Volume Horaire:12h
La gestion appliquée traite du contexte professionnel (diversité de métiers, diversité d'entreprises, environnement institutionnel, environnement juridique…), de l'insertion dans l'entreprise (recherche d'emploi, embauche, rémunération…), du salarié et de son positionnement dans l'entreprise (organisation de l'entreprise de pâtisserie règles de vie au sein de l'entreprise, formation, contrat de travail…), de l'organisation de l'activité (organisation de la production et du travail, approvisionnement et réception des produits, stockage de produits, démarche qualité…), de la création de richesse (coûts, prix de vente, TVA, résultat, imposition de l'activité de l'entreprise, croissance de l'entreprise…).
Module N°05 Module de formation Volume Horaire:19h
Ce module aborde différents textes, affiches, documents au travers desquels plusieurs compétences ressortent : la compréhension de la langue orale, la compréhension d'un document écrit ma
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Être majeur – Les personnes prioritaires sur cette action sont des personnes en poursuites de parcours, les moins qualifiées. Les candidats ne doivent pas présenter de freins majeurs à leur entrée en formation (Psychologique, familial et social…). Ils doivent posséder un niveau minimum de connaissances générales et montrer un réel intérêt pour le métier par la validation d'un stage ou par de l'expérience professionnelle