HSTA - Formation certifiante - CAP Boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 31999
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Obtenir un diplôme de niveau III reconnu par l'Éducation Nationale - Favoriser l'insertion professionnelle et développer les compétences en situation de travail. Le stagiaire doit sortir diplômé de la formation. Il doit être en situation d'embauche en ayant développé un minimum de compétences professionnelles. Cette composante a pour objectif de transformer des morceaux issus de la découpe de carcasse et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et de traiter des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité.

Programme de la formation

Module N°01 Module de formation Volume Horaire:222h
Ce module permet au stagiaire d'être en situation réelle en laboratoire. Il doit organiser son travail et va exercer les gestes techniques du boucher. Il prépare la viande et les produits tripiers (coupe désossage, séparation, parage, épluchage, tranchage, bardage, ficelage …). Il apprend à nettoyer, à désinfecter les matériels, l'outillage et les locaux. Il participe à certaines opérations de vente . Il présente son travail à l'étal, apprend à le mettre en valeur et à décorer la vitrine, à vendre son produit fini (peser, emballer …).

Module N°02 Module de formation Volume Horaire:96h
La technologie permet à l'apprenant de comprendre et d'étudier le métier et les techniques du boucher au travers de plusieurs thèmes : ##- La filière viande : principaux acteurs de la filière viande, la production animale, les principaux lieux de transformation des viandes et produits tripiers, les principaux organismes interprofessionnels##- Les équipements, matériels et outillages : vêtements de travail, locaux, matériels et outillages, hygiène et prévention en milieu professionnel, évaluation des matières##- Les produits et leurs transformations : les produits, les techniques de transformation, le stockage, l'évolution du produit##- La commercialisation, la communication : Présentation des viandes et produits, moyens d'information des prix des viandes sur le lieu de vente, règlementations en vigueur dans l'acte de vente, les signes officiels de qualité, la communication avec la clientèle, le conseil culinaire à la clientèle##- La communication : la communication professionnelle, les relations professionnelles ##

Module N°03 Module de formation Volume Horaire:36h
Les sciences appliquées se déclinent en quatre thèmes que sont##- la filière viande (les principaux acteurs de la filière, la production animale, les principaux lieux de transformation ….), ##- les équipements, les matériels et les outillages (tenue professionnelle, équipement et vêtements de protection, lieux de stockage, hygiène et prévention, évacuation des matières …), ##- les produits et leurs transformations (caractéristiques du squelette et des os des différentes espèces, les différentes techniques de transformation …), ##- la commercialisation (réglementation en vigueur, traçabilité, date limite de consommation, les différents labels qualité…).

Module N°04 Module de formation Volume Horaire:12h
La gestion appliquée traite du contexte professionnel (diversité de métiers, diversité d'entreprises, environnement institutionnel, environnement juridique), de l'insertion dans l'entreprise (recherche d'emploi, l'embauche et la rémunération), du salarié et de son positionnement dans l'entreprise (organisation de l'entreprise, règles de vie au sein de l'entreprise, formation, contrat de travail), de l'organisation de l'activité et de l'entreprise (organisation de

Validation et sanction

: Au cours de la formation, deux modalités de validations sont mises en place : - des évaluations formatives pour évaluer la progression des apprentissages en centre et en entreprise (mise en situation professionnelle, entretien individuel et bilan avec l'équipe pédagogique ou avec des tuteurs - des évaluations sommatives en fin de formation afin d'évaluer les stagiaires sur les sujets CAP et les mettre en situation réelle d'examen. A la fin de la formation, l'apprenant passe le CAP en examen ponctuel. Soit il obtient le diplôme intégralement, soit il valide certaines matières dont il garde le bénéfice pour 5 ans

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP