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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HSTA - Formation certifiante - CAP BoucherDate de mise à jour : 17/05/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_637949 |
Carif-Oref Occitanie |
Obtenir un diplôme de niveau III reconnu par l'Éducation Nationale - Favoriser l'insertion professionnelle et développer les compétences en situation de travail. Le stagiaire doit sortir diplômé de la formation. Il doit être en situation d'embauche en ayant développé un minimum de compétences professionnelles. Cette composante a pour objectif de transformer des morceaux issus de la découpe de carcasse et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et de traiter des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité conformément aux exigences réglementaires de traçabilité.
Module N°01 Module de formation Volume Horaire:222h
Ce module permet au stagiaire d'être en situation réelle en laboratoire. Il doit organiser son travail et va exercer les gestes techniques du boucher. Il prépare la viande et les produits tripiers (coupe désossage, séparation, parage, épluchage, tranchage, bardage, ficelage …). Il apprend à nettoyer, à désinfecter les matériels, l'outillage et les locaux. Il participe à certaines opérations de vente . Il présente son travail à l'étal, apprend à le mettre en valeur et à décorer la vitrine, à vendre son produit fini (peser, emballer …).
Module N°02 Module de formation Volume Horaire:96h
La technologie permet à l'apprenant de comprendre et d'étudier le métier et les techniques du boucher au travers de plusieurs thèmes : ##- La filière viande : principaux acteurs de la filière viande, la production animale, les principaux lieux de transformation des viandes et produits tripiers, les principaux organismes interprofessionnels##- Les équipements, matériels et outillages : vêtements de travail, locaux, matériels et outillages, hygiène et prévention en milieu professionnel, évaluation des matières##- Les produits et leurs transformations : les produits, les techniques de transformation, le stockage, l'évolution du produit##- La commercialisation, la communication : Présentation des viandes et produits, moyens d'information des prix des viandes sur le lieu de vente, règlementations en vigueur dans l'acte de vente, les signes officiels de qualité, la communication avec la clientèle, le conseil culinaire à la clientèle##- La communication : la communication professionnelle, les relations professionnelles ##
Module N°03 Module de formation Volume Horaire:36h
Les sciences appliquées se déclinent en quatre thèmes que sont##- la filière viande (les principaux acteurs de la filière, la production animale, les principaux lieux de transformation ….), ##- les équipements, les matériels et les outillages (tenue professionnelle, équipement et vêtements de protection, lieux de stockage, hygiène et prévention, évacuation des matières …), ##- les produits et leurs transformations (caractéristiques du squelette et des os des différentes espèces, les différentes techniques de transformation …), ##- la commercialisation (réglementation en vigueur, traçabilité, date limite de consommation, les différents labels qualité…).
Module N°04 Module de formation Volume Horaire:12h
La gestion appliquée traite du contexte professionnel (diversité de métiers, diversité d'entreprises, environnement institutionnel, environnement juridique), de l'insertion dans l'entreprise (recherche d'emploi, l'embauche et la rémunération), du salarié et de son positionnement dans l'entreprise (organisation de l'entreprise, règles de vie au sein de l'entreprise, formation, contrat de travail), de l'organisation de l'activité et de l'entreprise (organisation de
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Être majeur – Les personnes prioritaires sur cette action sont des personnes en poursuites de parcours, les moins qualifiées. Les candidats ne doivent pas présenter de freins majeurs à leur entrée en formation (Psychologique, familial et social…). Ils doivent posséder un niveau minimum de connaissances générales et montrer un réel intérêt pour le métier par la validation d'un stage ou par de l'expérience professionnelle.