Hamburgers et salades faits maison

Objectifs

• Disposer d'une gamme d'hamburgers et de salades faits maison à partir d'une même base de produits, afin d'optimiser et de maîtriser les charges de matières premières.
• Réaliser une quinzaine de recettes.
• Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation.

Programme de la formation

Accueil
• Accueil et présentation.
• Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en œuvre
• Réaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
• Mettre en œuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Recettes spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
• Le méditerranéen • Salade italienne tomates séchées, mozzarella.
• L'Indien • Salade de volaille au curry
• Le mexicain • Salade géante dans son panier de tacos.
• L'oriental • Salade kébab à la marocaine
• Le petit Français • Salade lyonnaise
• Le Lillois • Salade de maroilles gratiné
• Le végétarien (toffu) • Salade végétarienne
Conclusion
• Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
• Evaluation de fin de stage.
• Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée