DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Hamburgers et salades faits maison

Date de mise à jour : 23/02/2020 | Identifiant OffreInfo : 24_167514

Information fournie par :
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

• Disposer d'une gamme d'hamburgers et de salades faits maison à partir d'une même base de produits, afin d'optimiser et de maîtriser les charges de matières premières.
• Réaliser une quinzaine de recettes.
• Sensibiliser aux normes HACCP tout au long du process de la fabrication à la conservation.

Programme de la formation

Accueil
• Accueil et présentation.
• Evaluation pratique et théorique (questionnaire d'une page) pour déterminer le niveau des stagiaires et leur potentiel de créativité.
Mise en œuvre
• Réaliser entre dix et quinze recettes en utilisant les différentes matières premières et les différentes familles des gammes.
• Mettre en œuvre des normes HACCP de la fabrication à la conservation.
Recettes spécifiques selon le choix des participants (liste non exhaustive)
• Le méditerranéen • Salade italienne tomates séchées, mozzarella.
• L'Indien • Salade de volaille au curry
• Le mexicain • Salade géante dans son panier de tacos.
• L'oriental • Salade kébab à la marocaine
• Le petit Français • Salade lyonnaise
• Le Lillois • Salade de maroilles gratiné
• Le végétarien (toffu) • Salade végétarienne
Conclusion
• Débriefing sur le travail réalisé, critiques et auto critiques constructives, proposition de méthodes de travail pour mettre en valeur les produits.
• Evaluation de fin de stage.
• Remise des attestations de stage, des fiches techniques, d'un calendrier saisonnier des produits.

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Information non communiquée

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
1. La présentation des tendances du marché, de l'équilibre alimentaire, le calendrier des saisons, les codes de mise en valeur des produits, de la maîtrise des coûts, accompagné des explic
Durée
14 heures en centre, 14 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Entretien

Niveau d'entrée : Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

• Connaître les principaux produits utilisés dans le module. • Une hygiène corporelle et une tenue professionnelle soignée.

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420 - Gémenos
Responsable :
Téléphone fixe : 09 70 99 16 98
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420 - Gémenos
Responsable : Madame Florence LAUNAY
Téléphone fixe : 09 70 99 16 98
fax :
Site web : https://www.afc-groupe.com
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Afc groupe
SIRET: 52344837100030
13420 Gémenos
Responsable : DUFAUT
Téléphone fixe : 09 70 99 16 98
Site web : https://www.afc-groupe.com
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Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/01/2020 au 31/12/2024
débutant le : 01/01/2020
Adresse d'inscription
30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420 - Gémenos
Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées/sorties permanentes

Organisme responsable

Afc groupe
SIRET : 52344837100030

Adresse
30 avenue du Château de Joucques
A21 Espace Sainte Baume
13420 - Gémenos
Téléphone fixe : 09 70 99 16 98
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