HACCP | restauration

Objectifs

Connaitre La règlementation applicable à la restauration commerciale | Connaitre La méthode HACCP | Connaitre la microbiologie des aliments | Maitriser les bonnes pratiques d'hygiène | Connaitre et appliquer Le plan de maîtrise sanitaire - PMS

Programme de la formation

La règlementation applicable à la restauration commerciale

La règlementation européenne

La règlementation nationale

Responsabilité pénale et civile des exploitants

La méthode HACCP

Dangers, risques et points critiques (CCP)

Les sources de contamination (application de la méthode des 5M)

Les mesures préventives

La maîtrise des CCP

La microbiologie des aliments

Les dangers microbiologiques

TIA et MIA en restauration – Données épidémiologiques

Le plan de maîtrise sanitaire - PMS

Les bonnes pratiques d'hygiène

Les procédures fondées sur l'HACCP

La traçabilité

La gestion des non conformités

Réglementation et flexibilité



Evaluation d'une grille d'audit : vade-mecum remise directe

Evaluation des pratiques professionnelles

CLASSE VIRTUELLE
Suivre sa formation chez soi en toute tranquilité

Cette formation se déroule à distance

Nos certifications



Vous pouvez suivre cette formation à distance dans nos locaux si vous le désirez. Nous vous accueillons dans un décor original et trendy ! Une ambiance particulière, une âme comme on dit par ici !

Validation et sanction

Attestation de formation ROFHYA

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée