HACCP hygiène et sécurité alimentaire

Objectifs

E-LEARNING
Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d'hygiène

Programme de la formation

1. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- 3 types de dangers
- Dangers microbiens
- Monde microbien
- Conditions de Multiplication, de survie et de destruction
- Mycètes
- Virus et bactéries
- Parasites et allergènes
- Principaux pathogènes
- Toxi-infection alimentaire
- Moyens de maîtrise
2. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Paquet Hygiène
- Notion de Déclaration, Agrément, Dérogation
- Procédure HACCP
- Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires/Loi Alimentation
- Contrôles officiels
- DDCSPP ou DDPP/ARS
- Grille d'inspection
- Sanctions suite à l'inspection
3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Le plan de Maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques du BPH sous l'identification des 5 M
- Le guide de bonnes pratiques d'hygiène GBPH
- Traçabilité
- Gestion des non conformités
- BPH
- Auto-contrôles et enregistrement
- Système documentaire

Validation et sanction

Attestation de fin de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée