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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HACCP hygiène et sécurité alimentaireDate de mise à jour : 23/08/2023
| Identifiant OffreInfo : 24_260470 |
Carif-Oref Provence - Alpes - Côte d'Azur |
E-LEARNING
Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d'hygiène
1. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- 3 types de dangers
- Dangers microbiens
- Monde microbien
- Conditions de Multiplication, de survie et de destruction
- Mycètes
- Virus et bactéries
- Parasites et allergènes
- Principaux pathogènes
- Toxi-infection alimentaire
- Moyens de maîtrise
2. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Paquet Hygiène
- Notion de Déclaration, Agrément, Dérogation
- Procédure HACCP
- Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires/Loi Alimentation
- Contrôles officiels
- DDCSPP ou DDPP/ARS
- Grille d'inspection
- Sanctions suite à l'inspection
3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Le plan de Maîtrise sanitaire
- Les bonnes pratiques du BPH sous l'identification des 5 M
- Le guide de bonnes pratiques d'hygiène GBPH
- Traçabilité
- Gestion des non conformités
- BPH
- Auto-contrôles et enregistrement
- Système documentaire
Non certificiante
Information non communiquée
Conventionnement : Non
Niveau d'entrée : Information non communiquée
Aucune