HACCP hygiène et sécurité alimentaire

Objectifs

A DISTANCE
Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes
pratiques d'hygiène

Programme de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la
restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration
commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Aliments et risques pour le consommateur
Microbiologie des aliments
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée
restauration commerciale)
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de
commerce de détail
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
Les BPH
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Le GBPH du secteur d'activité spécifié

Validation et sanction

Attestation de fin de formation
Attestation spécifique en hygiène alimentaire pour l'activité de la restauration
commerciale.

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée