FABRIQUER DE LA CREME ET DU BEURRE

Objectifs

Fabriquer de la crème et du beurre en atelier fermier
Identifier les paramètres de fabrication permettant d'améliorer la qualité
Détecter et résoudre les principaux défauts de fabrication

Programme de la formation

Rappels sur la composition du lait et de la matière grasse laitière
Les étapes de la fabrication de la crème et du beurre : rôles et paramètres technologiques
Identification et résolution des défauts de fabrication
Le matériel de fabrication
Points réglementaires
Travaux pratiques :
Fabrication de crème liquide, crème fraîche
Fabrication de beurre de baratte, doux et salé

Validation et sanction

Attestation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Information non communiquée