Diplôme National d'Œnologue (2ème année)

• Diplôme national d'oenologue - Code CertifInfo 112276
  • Niveau de qualification : 7 - Savoirs hautement spécialisés

Objectifs

Compétences attestées :

Compétences disciplinaires :

• Traitements, analyses et interprétation de données
• Collecter, traiter, analyser, et interpréter des données expérimentales de recherche et d?essais appliqués afin de rendre ces données compréhensibles
• Trouver les outils numériques innovants qui visent à améliorer l?acquisition des données, leur traitement et leur interprétation
• Réaliser une recherche documentaire efficace pour extraire, analyser et mettre en forme l?information
• Utiliser les bases de données appropriées pour composer, rédiger et commenter des travaux scientifiques expérimentaux

Compétences professionnelles :

• Gérer la production de la matière première
• Participer à la conception d?un vignoble pour répondre aux besoins de matière première
• Participer aux choix stratégiques de conduite d?un vignoble en respectant l?environnement pour assurer la maturation et la qualité de la récolte
• Décider de la date et modalités de récolte pour obtenir la matière première adaptée au produit recherché et aux impératifs réglementaires
• Expertise et responsabilité pour la conduite des vinifications, de la transformation du raisin en vin et des pratiques et traitements ?nologiques du vin et de produits dérivés ou d?autres boissons fermentées ou non fermentées pour la maîtrise de la composition chimique
• Décider et maîtriser les vinifications et opérations biologiques, technologiques, chimiques ou physiques pour obtenir le produit final
• Maîtriser les mécanismes chimiques et physicochimiques pour optimiser la qualité d?un vin et son évolution
• Décider et contrôler la préparation finale et la stabilisation du vin pour son conditionnement
• Prendre la responsabilité, maîtriser, et contrôler le processus d?élaboration de produits dérivés du raisin de marc et de vin et de sous-produits viti-vinicoles et d?autres végétaux
• Prendre la responsabilité et le contrôle des pratiques ?nologiques et traitements, notamment tels que prévu par la réglementation nationale* , européenne, internationale et les résolutions de l?organisation internationale de la vigne et du vin ( * dont Pratiques et Traitements à conditions spécifiques encadré par décret et réservé aux seuls ?nologues ou personnes qualifiée conformément au Décret n° 2012-655 du 4 mai 2012 relatif à l'étiquetage et à la traçabilité des produits vitivinicoles et à certaines pratiques ?nologiques , JORF n°0107 du 6 mai 2012, Texte n° 26, Article 18)
• Choisir et interpréter les analyses (physiques, chimiques, microbiologiques, biologiques, sensorielles et dégustation), et prescrire les conseil

  Programme de la formation

  SEMESTRE 3

  - UE La filière et sa règlementation (6 ECTS)

  - UE Conduite d'entreprise - Comptabilité - Economie - Capacité agricole - Marketing (9 ECTS)

  - UE Effluents et produits dérivés de la vigne et du vin (S3 et S4)

  SEMESTRE 4

  UE Obligatoires :

  - UE Assurance qualité - Statistiques oenologiques (6 ECTS)

  - UE Langue étrangère anglais (3 ECTS)

  - UE Stage pratique (12 ECTS)

  UE à CHOIX :

  - UE Le monde du vin (6 ECST)

  - UE Conception et implantation rationnelle d'installation vinicole (3 ECTS)

  - UE Dégustation professionnelle (3 ECTS)

  - UE Biotech'Oenologie (6 ECTS)

  - UE Terroirs et conduite du vignoble (6 ECTS)

  - UE Qualification du laboratoire d'analyses et recherche de contaminants (3 ECTS)

  - UE Expérimentation et développement de nouveaux procédés oenologiques (3 ECTS)

  Validation et sanction

  Diplôme National d'Œnologue (2ème année)

  Type de formation

  Certifiante

  Sortie

  Bac + 5 et plus