04_2337402F_193235S https://www.trouvermaformation.fr/formations/formation/2337402F Démarrer une activité de glacerie INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française

Démarrer une activité de glacerie

Date de mise à jour : 14/12/2023 | Identifiant OffreInfo : 04_2337402F
Organisme responsable : INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française

Objectifs

  • Réaliser une gamme de produits glacés.
  • Connaître la technologie professionnelle liée à la glacerie.
  • Travailler différentes techniques de fabrication.
  • Réaliser les coulis, les inclusions et la présentation.

Programme de la formation

Au programme, environ 30 fabrications :

  • Assortiment de glaces en bacs
  • Pots glacés snacking
  • Montages glacés simples et rapides.Techniques abordées :

Techniques abordées :
  • Maîtriser les recettes de bases de glacerie
  • Équilibrer des recettes de glacerie
  • Travailler les inclusions
  • Dresser des préparations avec inclusions, les marbrages avec coulis
  • Finition des produits
  • Technologie professionnelle

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Contact de la formation

150 boulevard de l'Europe
BP 1032
76000 - Rouen
Téléphone fixe : 0235581777
Contacter l'organisme

Contact de l'organisme formateur

Institut National de la Boulangerie Pâtisserie
SIRET : 31504294500032
Responsable : Madame Pauline GRESSENT
Téléphone fixe : 0235581759
Contacter l'organisme

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