Déclinaisons de tourtes

Objectifs

Limitez vos déchets, reflétez votre personnalité et proposez des recettes de saison pour régaler votre clientèle, avec des propositions rapidement consommables. Grâce à nos recettes variées, vous maîtriserez les secrets des différentes créations de tourtes et pourrez offrir des menus inédits, adaptés à chaque période de l'année.

• Mettre en pratique différentes techniques de préparation de pâtes et de produits destinés à la confection d'une tourte


• Organiser sa production


• Proposer des produits de qualité « faits maison »

Programme de la formation

• Réalisation de pâtes à tourte et préparations diverses :
  
  • Pâtes feuilletée et à pâté en croûte
  
  • Fonds et dorure
  
   


• Réalisation de différentes recettes de tourtes :
  
  • Mini tourte bressane aux petits légumes
  
  • Mini tourte au Pulled Pork
  
  • Tourte au canard confit
  
  • Tourte d'automne
  
  • Tourte façon Wellington
  
  • Tourte Lorraine

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique