Cuisinier navigant à Ajaccio novembre 2023 PRF

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

·Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
·Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
·Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
·Module Sécurité (Formation Navires à passagers dite « ROPAX» (Sensibilisation à la sureté - Spécificités Compagnie Maritime)

Programme de la formation

Période d'intégration
Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire
Mettre en ?uvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Exécuter les techniques de préparation des légumes
Exécuter les techniques de préparation des ?ufs, des fonds et sauces
Exécuter les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons
Exécuter les techniques de préparation des desserts de restaurant
Préparer cuire et dresser des entrées froides et chaudes
Réaliser les préparations préliminaires des entrées froides et chaudes
Mettre en ?uvre des cuissons pour les entrées froides et chaudes
Assembler et dresser des entrées froides et chaudes
Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
Réaliser les cuissons longues au poste chaud
Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
Mettre en ?uvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Réaliser les opérations de mise en place au poste desserts
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
Confectionner un menu complet
Préparer, dresser et envoyer un menu complet
Module Sécurité (Lycée Maritime Bastia) Formation Navires à passagers dite « ROPAX » Formation de Sensibilisation à la sureté Module « Intégration » par les compagnies La Méridionale et Corsica Linea
PERIODE EN ENTREPRISE
SESSION D'EXAMEN

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué
L'ensemble des modules permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP