Cuisinier navigant à Ajaccio novembre 2023 PRF

• Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo 106425
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

·Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
·Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
·Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
·Module Sécurité (Formation Navires à passagers dite « ROPAX» (Sensibilisation à la sureté - Spécificités Compagnie Maritime)

Programme de la formation

Période d'intégration
Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire
Mettre en ?uvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Exécuter les techniques de préparation des légumes
Exécuter les techniques de préparation des ?ufs, des fonds et sauces
Exécuter les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons
Exécuter les techniques de préparation des desserts de restaurant
Préparer cuire et dresser des entrées froides et chaudes
Réaliser les préparations préliminaires des entrées froides et chaudes
Mettre en ?uvre des cuissons pour les entrées froides et chaudes
Assembler et dresser des entrées froides et chaudes
Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud
Réaliser les cuissons longues au poste chaud
Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
Mettre en ?uvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Réaliser les opérations de mise en place au poste desserts
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
Confectionner un menu complet
Préparer, dresser et envoyer un menu complet
Module Sécurité (Lycée Maritime Bastia) Formation Navires à passagers dite « ROPAX » Formation de Sensibilisation à la sureté Module « Intégration » par les compagnies La Méridionale et Corsica Linea
PERIODE EN ENTREPRISE
SESSION D'EXAMEN

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué
L'ensemble des modules permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

783 heures en centre, 140 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Public(s)

Demandeur d'emploi

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pour pouvoir suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

Centre Afpa Ajaccio
Plaine de Péri
20167 - Sarrola-Carcopino

Responsable :
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

Plaine de Péri
20167 - Sarrola-Carcopino

Responsable : Agence Ajaccio
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Centre Afpa Ajaccio
SIRET: 82436343600547

Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

du 06/11/2023 au 24/05/2024
débutant le : 06/11/2023

Adresse d'inscription

Centre Afpa Ajaccio
Plaine de Péri
20167 - Sarrola-Carcopino

Etat du recrutement : Information non disponible
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AFPA EPIC Région Corse
SIRET : 82422814201114

Adresse

Plaine de Péri
20167 - Sarrola-Carcopino

Téléphone fixe : 3936
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