Cuisinier - Contrat en alternance
Date de mise à jour : 25/04/2024 | Identifiant OffreInfo :
02_202403233819
Organisme responsable :
AFPA DR Entreprise Nouvelle Aquitaine
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Titre professionnel cuisinier - Code CertifInfo
106425
- Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
Objectifs
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudesPréparer, cuire et dresser des plats au poste chaudPréparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Programme de la formation
Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance 1. Acquérir les techniques culinaires de baseMettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et le système HACCPExécuter les techniques de préparation des légumesExécuter les techniques de préparation des œufs, des fonds et des saucesExécuter les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissonsExécuter les techniques de préparation des desserts de restaurant 2. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudesRéaliser les opérations de lise en place au poste entréesRéaliser les cuissons et les sauces pour les entréesAssembler et dresser les entrées froides et chaudes 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaudRéaliser les opérations de mise ne place au poste chaudRéaliser les cuissons longues au poste chaudRéaliser les cuissons minute et dresser les plats au poste chaudMettre en œuvre les techniques de cuissons en quantité 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurantRéaliser les opérations de lise ne place au poste dessertsAssembler et dresser à la commande des desserts de restaurant Session d'examen
Validation et sanction
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Type de formation
Certifiante
Sortie
CAP, BEP
Contact de la formation
Contact de l'organisme formateur
Information fournie par :
