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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Cuisinier - Contrat en alternanceDate de mise à jour : 07/05/2024
| Identifiant OffreInfo : 02_202403233819 |
Cap Métiers Nouvelle-Aquitaine |
Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudesPréparer, cuire et dresser des plats au poste chaudPréparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance 1. Acquérir les techniques culinaires de baseMettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et le système HACCPExécuter les techniques de préparation des légumesExécuter les techniques de préparation des œufs, des fonds et des saucesExécuter les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissonsExécuter les techniques de préparation des desserts de restaurant 2. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudesRéaliser les opérations de lise en place au poste entréesRéaliser les cuissons et les sauces pour les entréesAssembler et dresser les entrées froides et chaudes 3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaudRéaliser les opérations de mise ne place au poste chaudRéaliser les cuissons longues au poste chaudRéaliser les cuissons minute et dresser les plats au poste chaudMettre en œuvre les techniques de cuissons en quantité 4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurantRéaliser les opérations de lise ne place au poste dessertsAssembler et dresser à la commande des desserts de restaurant Session d'examen
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e
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Accessible en contrat de professionnalisation