Crêpes du Monde

Objectifs

• Maîtriser l'environnement de formation


• Comprendre le fonctionnement d'un laboratoire cuisine


• Connaître les origines et les usages des différentes farines


• Réaliser des recettes traditionnelles du continent africain


• Réaliser des recettes traditionnelles du continent américain


• Réaliser des recettes traditionnelles du continent asiatique


• Réaliser des recettes traditionnelles du continent européen


• Réaliser les garnitures et sauces d'accompagnement

Programme de la formation

Réaliser plusieurs spécialités salées et sucrées ainsi que les garnitures typiques associées. Dressage et dégustation des préparations.

Afrique : Beghrir marocain - Brick à l'oeuf - Amérique : Tortillas, tacos et fajitas d'Amérique Centrale et du Sud - Pancakes et leurs dérivés - Asie : Galettes de riz et leurs diverses applications (pâtés impériaux, nems…) - Galettes japonaises aux légumes (Okonomiyaki) -Crêpes vietnamiennes (Banh Xéo) - Galettes de farine complète (Chapatis) - Europe : Petites galettes grecques au yaourt - Palatschinkens d'Autriche - Crespelles d'Italie.

• Réalisation de la pâte à Chapatis


• Réalisation des Banh Xeo (pâte et garniture)


• Réalisation de la garniture des Chapatis et montage en Raviolis


• Réalisation et cuisson de la pâte à blinis


• Réalisation de la sauce nem et Nuoc Cham


• Cuisson des Banh Xeo en raviolis


• Réalisation de la pâte à Beghrir


• Cuisson et dégustation des Beghrir de façon traditionnelle (huile d'olive, beurre, miel et thé à la menthe)


• Réalisation de la garniture des nems et des Spring Roll


• Réalisation des Nems et des Spring Roll


• Réalisation de la garniture Bricks marocaines


• Cuisson des Nems et Bricks


• Réalisation de la pâte à pancakes et des garnitures associées (Sirop érable, Chantilly, etc)


• Préparation de la fondue de tomate pour le lendemain


• Réalisation de la pâte et cuisson des Crespelles


• Réalisation de la garniture des Crespelles et montage


• Réalisation de la pâte à Fajitas et cuisson sur le billig


• Réalisation des garnitures à Fajitas


• Réalisation des Galettes grecque et de la crème citron


• Réalisation de la garniture des Okonomiyaki


• Réalisation de la pâte à Tacos et cuisson


• Réalisation garniture à Tacos façon chili con carne


• Réalisation de la pâte Okonomiyaki et cuisson


• Réalisation des Palatschinken. Dressage avec de la mousse d'amande et cerises amarena

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Sortie

Sans niveau spécifique